Cuadro de mando

Miércoles 5 de noviembre · todo lo que sigue se calcula solo

● Al día

Facturado · mes: 38.420 €
Margen medio: 26,4 %
Pérdidas · mes: 412 €
Pedidos hoy: 14

Facturación por semana

Últimas 8

Lo que hay que mirar

3

📉El lomo se vende por debajo de costeCoste real 24,10 €/kg, precio de venta 23,50 €. Lleva 9 días así.

🧊Lote L-2026-0831 caduca en 6 díasQuedan 18,4 kg en cámara. Hay 3 clientes que lo compran.

🔻Bar Marconi lleva 3 semanas bajandoMedia habitual 340 €/semana. Esta semana, 96 €.

Existencias

Por ubicación

Cámara	428,6 kg
Almacén seco	212,0 kg
Obrador	31,4 kg

Margen por referencia

Mes en curso

Referencia	Coste real	Venta	Margen

Nada de esta pantalla se teclea: sale de los pedidos, de las entradas de proveedor y de las producciones.

Órdenes de preparación

Lo que el obrador tiene delante ahora mismo

● Tablet conectada

▭ La pantalla de la tablet del obrador Se cuelga en el obrador y se queda encendida. Lo que entre aquí sale allí al momento, sin que nadie avise. Abrir la pantalla del obrador ↗

Por preparar: —
En preparación: —
Listo para repartir: —

Detalle por pedido

En vivo

Cliente	Contenido y lote	Avance	Estado

El lote que sale en cada línea no lo elige nadie: es el que caduca antes de esa referencia (FEFO). Así no se queda género viejo al fondo de la cámara.

Pedidos de cliente

Entra el pedido una vez y ya viaja solo: obrador, reparto y factura

Meter un pedido

Va directo al obrador

Cliente Artículo Cantidad Aviso para el obrador

Cliente	Contenido	Importe	Estado

El pedido se escribe una sola vez, cuando entra por WhatsApp o por teléfono. A partir de ahí descuenta stock y se convierte en factura sin volver a teclearlo.

Recepción de género

Se fotografía el albarán y el sistema lo lee

Albarán fotografiado

Hoy 08:14

DEHESA DE EXTREMADURA, S.L. B06··· · Albarán 2026/4471 Fecha 05.11.2026 4 ud Jamón ibérico de bellota 50% Lote L-2026-0912 29,8 kg · 21,40 €/kg Transportista: Logística Guijuelo Temperatura de llegada: 4 °C

Lo que ha leído

En espera

El lote del fabricante viaja con la mercancía desde este momento. Es lo que permite la trazabilidad y lo que hoy se pierde al guardar solo la foto.

Almacén y obrador

Existencias por ubicación, escandallos y pérdidas

Existencias por ubicación y lote

En vivo

Referencia	Lote	Ubicación	Kg	Coste/kg	Caduca

Escandallo · Jamón loncheado 100 g

Rendimiento real

Entra · pieza de jamón de bellota	7,00 kg
Sale · loncheado envasado	4,20 kg
Hueso y corteza	2,30 kg
Merma de corte	0,50 kg
Rendimiento	60,0 %
Coste de compra	21,40 €/kg
Coste real del loncheado	35,67 €/kg

Sin escandallo se vendería creyendo que cuesta 21,40 €.

Registrar una salida que no es venta

Mermas

Las pérdidas registradas con un botón son las que hoy no aparecen en ningún sitio, y suelen ser donde se escapa el dinero.

Trazabilidad por lote

De dónde vino y a quién se le sirvió. Lo que pide una inspección.

Elige un lote

Activos

Hacia atrás

Origen

Hacia delante

Destino

Hoy esto significa buscar fotos de albaranes una a una y reconstruirlo de memoria.

Facturas de proveedor

Llegan por correo, se leen solas y se cuadran contra los albaranes

1 con diferencia

Proveedor	Factura	Importe	Albaranes	Estado

Cuadre de la factura 2026/1182

Dehesa de Extremadura

Albarán	Referencia	Kg en albarán	Kg facturados	Diferencia
2026/4388	Jamón ibérico bellota 50%	180,0	180,0	—
2026/4430	Paleta ibérica 100%	96,5	96,5	—
2026/4471	Jamón ibérico bellota 50%	29,8	30,2	+0,4 kg · 8,56 €

⚠Te están facturando 0,4 kg que no entraron El albarán 2026/4471 dice 29,8 kg y la factura cobra 30,2 kg. Son 8,56 €. Si pasa una vez al mes, son 103 € al año.

Hoy esta comprobación no se hace: la factura se paga y nadie la compara con lo que descargó el transportista.

Registros sanitarios

Los controles que exige vuestro plan APPCC, en el mismo sitio que el stock

● Hoy al día

Temperatura de cámaras

Lectura automática cada 15 min

Registros del día

—

Ante una inspección

Dosier

Todo lo registrado sale en un PDF con las fechas que te pidan: temperaturas, limpiezas, entradas de género con su lote y la foto de cada etiqueta.

📷42 etiquetas de proveedor archivadas Cada una enlazada a su lote y a su albarán. Sale en el dosier sin buscarla.

Esto registra los controles de vuestro plan. El plan en sí lo valida vuestro técnico de seguridad alimentaria, no nosotros.

Facturación

El pedido ya tiene todos los datos. Facturar es pulsar un botón.

✓ VERI*FACTU

Pendientes de facturar

—

Pedido	Cliente	Importe

Facturas emitidas

Serie A · 2026

Número	Cliente	Importe	Estado AEAT

Cómo sale cada factura

Requisitos legales

Numeración correlativa sin huecos, por serie
Cada factura encadenada con la anterior mediante huella SHA-256
Registro de alta inalterable: no se puede borrar ni modificar
Código QR verificable en la sede de la Agencia Tributaria
Remisión del registro a la AEAT

Así sale la factura

Vista previa

IBÉRICOS MONTANERA, S.L. CIF B13874060
Pg. Lola Anglada 1, local 3
08228 Terrassa (Barcelona)

Factura A-2026/0419 5 de noviembre de 2026

Cliente Bar Can Sardà C/ Sant Martí, 22 · 08290 Cerdanyola del Vallès

Descripción	Lote	Kg	€/kg	Importe
Jamón ibérico de bellota 50% · loncheado 100 g	L-2026-0847	3,000	48,90	146,70
Chorizo ibérico · sarta	L-2026-0902	1,000	14,50	14,50
Salchichón ibérico · sarta	L-2026-0903	1,000	14,50	14,50

✓ VERI*FACTU

Factura verificable en la sede electrónica de la AEAT.
Huella: 9f2c·a41b·77de · encadenada con A-2026/0418

Base imponible	175,70 €
IVA 10 %	17,57 €
Total	193,27 €

Cubre el Real Decreto 1007/2023 (Veri*Factu) y queda preparado para la factura electrónica obligatoria entre empresas. Cada línea lleva su lote, que es lo que exige la trazabilidad alimentaria.